Queria recomentar-vos uma leitura ao magnifico texto “Contributo para uma genuína carta gastronómica do concelho de Caminha” publicados no caminha2000 da autoria do historiador Paulo Torres Bento. Ler aqui.
É um contributo importante para a história do Concelho e em particular de Vila Praia de Âncora. É também uma reflexão sobre uma economia local (Ponte de Lima) assente no turismo gastronómico, um exemplo que devia ser replicado no nosso território, pois temos os “ingredientes”, mas parece que não sabemos “cozinhá-los”.
Com efeito a indefinição e descontinuidade sobre a aposta e a oferta gastronómica em Vila Praia de Âncora e no Concelho de Caminha em geral, merece nota negativa pelo desnorte evidenciado nas últimas décadas.
Sobre o “sarrabulho antigo” que Paulo Bento tão bem descreve, parece-me que não será tão determinante o domínio da batata sobre o arroz, pois isso dependia de casa para casa, da tradição familiar transmitida ao longo das gerações. Também o argumento que o arroz teria de ser comprado ao passo que a batata era de colheita própria parece-me irrelevante, pois o sarrabulho era um prato não corrente e acontecia apenas após a matança.
Por outro lado, os portugueses, desde o século XVIII e, principalmente no século XX, foram e continuam a ser grandes consumidores de arroz. Para se ter uma ideia, Portugal consome per capita, quatro vezes mais arroz que a média europeia.
Uma pequena demanda junto das casas mais antigas de Vila Praia de Âncora não nos permite afirmar com segurança se a batata ou o arroz eram maioritários a acompanhar as vitualhas do suíno recém abatido. Curiosamente existiam casas em que se usavam indistintamente o arroz e a batata à vez e até se encontrou uma casa que usava massa para o sarrabulho.
Os enchidos foram introduzidos mais recentemente e no Vale do Âncora o termo sanguinha não era usado. Este termo é comum no Vale do Lima e por aqui, esse enchido designa-se por “chouriça de sangue” ou “chouriça de cebola”.
Mas isso são apartes meus, que não beliscam em nada a qualidade do trabalho de investigação de Paulo Torres Bento.
As fotos que apresento são do nosso almoço familiar de domingo passado e como podem ver é à moda de Ponte de Lima.