Ambiente, história, património, opinião, contos, pesca e humor

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Jul 08

 

A chora de bacalhau era um prato usado a bordo dos barcos que pescavam bacalhau nos mares do norte.
Esta sopa era servida aos pescadores portugueses, a bordo dos lugres, depois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.
Devido à falta de alimentos frescos, nomeadamente vegetais, a chora era geralmente feita apenas com arroz e caras de bacalhau. Uma vez por outra, adicionavam um pouco de toucinho ou um pedacinho de chouriço.
A receita que a seguir transcrevo é uma versão “burguesa” da tradicional e pobre chora dos pescadores.
 
Ingredientes
4 a 5 l de água; 2 cebolas grandes picadas; 2 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1/2 colher de chá de pimenta; 100 g de calda de tomate; 1,5 dl de azeite; 1 colher de banha de porco; 1 naco de toucinho salgado; 2 caras de bacalhau fresco bem lavadas; 200g de arroz ; Salsa; Sal q.b.
 
Confecção
Numa panela grande, junta-se tudo menos o arroz, vai ao lume e, depois de estar a ferver durante 10 minutos, retiram-se as caras e coloca-se o arroz.
Quando o arroz estiver cozido, retira-se a panela do lume e colocam-se as caras dentro desossadas.
Serve-se acompanhada de quadradinhos de pão torrado e temperada com vinagre a gosto.
Para quem preferir, a chora pode-se fazer substituindo o arroz por massa tipo cotovelinho.
 
publicado por Brito Ribeiro às 15:26

Através do blogue Caxinas descobri o blogue do Sr. Comandante homem muito estimado aqui pelas bandas de Ilhavo
A minha receita da chora...é mais ou menos assim..como a sua. Foi-me transmitida da boca de um cozinheiro de bordo..directamente para omeu ouvido...não dou a receita a ninguém..nem a escrevo só a dou a comer...a quem ma pedir..ehehehehhehe.
Parabéns pelos seus textos sobre o Gil Eanes.
Anónimo a 3 de Agosto de 2008 às 22:56

Desculpe --não me identifiquei no comentário anterior ...problemas comas novas tecnologias
marieke
Marieke a 3 de Agosto de 2008 às 22:58

Obrigado pela leitura e comentário. Volte sempre.

Abraço
Brito Ribeiro a 3 de Agosto de 2008 às 23:09

Esta receita é para quantas pessoas?
Ana Martins a 5 de Setembro de 2008 às 10:42

Antes de mais, agradeço o contacto e chamo-lhe a atenção para o tamanho das caras de bacalhau. Antigamente eram provenientes de peixes que podiam até ultrapassar os dez quilos, mas hoje só se conseguem encontrar-se caras de bacalhau de peixes mais pequenos. Atendendo que uma cara desossada pouca carne tem para aproveitar, diria que esta receita será para três a quatro pessoas.
Brito Ribeiro a 9 de Setembro de 2008 às 22:25

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